Dieta para la obesidad mórbida

            Aunque a largo plazo una dieta no llegue a producir pérdidas de peso significativas en pacientes con obesidad mórbida, adoptar una mejor alimentación, sin necesariamente centrarse en la restricción de calorías, siempre va a tener resultados positivos en su salud. 

            Para los pacientes con obesidad mórbida, sólo el hecho de adoptar unos adecuados hábitos alimenticios, puede llevar a efectos positivos en su salud, aunque no se traduzcan en pérdida de peso. 

            La dieta mediterránea y la proteica, son las que han probado ser mejor para ver cambios, tanto en el peso, como en las comorbilidades que puede presentar alguien con obesidad mórbida. Estas dietas son moderadas en proteínas de calidad, así como en carbohidratos y grasas saludables. 

            Un punto importante es que, lo mejor es adoptar estas dietas como estilo de alimentación y no sólo centrarse  en la restricción calórica. Dietas hipocalóricas en pacientes con obesidad mórbida que sean susceptibles a sentir más hambre, y a desarrollar problemas metabólicos, es mas bien contraproducente y les puede llevar a recuperar el peso perdido e incluso a ganar más peso después.  

            Las bases nutricionales para este tipo de dietas, que cualquier persona con obesidad mórbida puede empezar a adquirir, las explicamos a continuación.

 30% de la dieta que sea de proteínas de alta calidad

Las proteínas estimulan la saciedad, haciendo que se más fácil para una persona con obesidad mórbida seguir este tipo de dieta. 

Lo ideal sería que el 30% del aporte calórico de la dieta provenga de estas proteínas de calidad, lo que se puede traducir es que al menos el 30% de su plato (un tercio, incluso hasta la mitad del plato), en las 3 comidas principales, incluya alguna de estas fuentes. Algunos ejemplos de proteínas de alta calidad, que podemos incluir en cada una de las comidas, se encuentran en alimentos como:

Desayuno:

• Queso bajo en grasa
• Leche o yogurt bajo en grasa
• Embutido bajo en grasa: de pavo, embutido italiano Bresaola.
• Huevo

Comida y cena:

• Huevo
• Pescado fresco y mariscos
• Pollo, pavo sin piel
• Cortes de res bajos en grasa
• Carne de cerdo bajo en grasa, como lomito de cerdo. 

Proteínas de alta calidad cada 3 a 4 horas

        El consumo de proteínas de calidad, en una persona con obesidad mórbida, es necesario, no sólo para estimular la saciedad y perder peso, sino que también son imprescindibles para no perder masa muscular y que la pérdida ponderal se produzca únicamente a expensas de la masa grasa.

Esto se logra fácilmente, procurando que la dieta esté constituida por 3 comidas diarias programadas: desayuno, comida y cena, que incluyan fuentes de proteína de calidad cada una de ellas. Además, nutricionistas especializados recomiendan 5 comidas diarias, por lo que hacer un almuerzo y una merienda con alimentos de elevado valor proteico, sería lo más indicado, ya que nos saciarían lo suficiente como para aguantar sin hambre hasta la hora de la siguiente comida importante. 

 Carbohidratos “inteligentes” con moderación

Los carbohidratos no se deben eliminar de la dieta de un paciente con obesidad mórbida, ya que son importantes tanto como  fuente energética, como para producir plenitud y satisfacción. ¡¡¡ Eliminarlos puede causar ansiedad y que al final se termine comiendo más de lo normal!!! 

Lo que se busca en una ingesta equilibrada entre proteínas y carbohidratos, consumir los más saludables, y  que no haya un exceso en relación a las proteínas. Se recomienda una proporción 1:1 de carbohidratos:proteinas, así la dieta puede ayudar al paciente con obesidad mórbida a sentirse más satisfecho, y los requerimientos energéticos estarán cubiertos sin producirse excesos. Cuando se consume mayor proporción de carbohidratos, se suele producir un aumento del apetito.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono más saludables son los que  tienen un alto contenido en fibra, como:

§        Harinas integrales: pan integral, arroz integral, avena, quinoa etc.

§        Legumbres: frijoles, garbanzos, lentejas, arvejas (también aportan proteínas en vegetarianos).

§        Frutas

Lo ideal es ponerlos en el plato en proporción similar a la proteína, o ligeramente menor, 1/3 del plato proteína, 1/3 del plato carbohidrato inteligente, y el resto vegetales no harinosos. 

 4.      Dieta para la obesidad Mórbida. Grasas saludables

Las grasas tampoco se deben eliminar!! Son muy importantes para dar sabor a la dieta, por lo que un paciente con obesidad mórbida no debe prescindir de ellas. Con grasas que den sabor es más fácil seguir cualquier plan de alimentación saludable. 

Al igual que con los carbohidratos, el secreto es saber escogerlas,  e incluir las más saludables. Las mejores alternativas son: 

§        Aceite de oliva

§        Otros aceites vegetales: canola, cártamo, linaza, etc.

§        Aguacate

§        Frutos secos sin sal adicionada: nueces, almendras, macadamias, avellanas, anacardos, etc.

§        Semillas oleaginosas: ajonjolí, semillas de girasol.